Fonte: profumodibasilico.it

Ingredienti

8 carciofi romaneschi

3 spicchi di aglio

16 foglie di menta romana

Vino bianco secco

Prezzemolo

Pepe

1 limone

Olio extravergine di oliva

Esecuzione

Pulite i carciofi tagliando i gambi a 2 cm dalla base del fiore

Eliminate le foglie esterne e tagliate le punte, ovvero la parte più dura di tutte le foglie.

Sbucciate la parte esterna dei gambi e tagliateli a pezzi.

Lasciate i carciofi a mollo in acqua fredda e succo del limone

Tritate finemente 2 spicchi d’aglio, la menta romana e 2 cucchiai di prezzemolo tritato.

Formate una salsina aggiungendo 2 cucchiai di olio, una presa di sale e una generosa passata di pepe macinato al momento

Aprite un poco il cuore dei carciofi

Eliminate l’eventuale barbetta e farciteli con la salsina profumata.

Richiudeteli stringendo le foglie e adagiateli a testa in giù in un tegame insieme ai pezzi di gambo e a uno spicchio di aglio tagliato in quattro

Irrorate i carciofi con abbondante olio (almeno 5 cucchiai)

Aggiungete un bicchiere scarso di vino (circa 100 ml) e fate cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio per 7-8 minuti.

Quando il vino è quasi del tutto evaporato aggiungete due bicchieri di acqua calda leggermente salata

Fate cuocere per 20 minuti sempre a fuoco medio e coperto, girando di tanto in tanto i carciofi su ogni lato (se non usate carciofi romaneschi 20 minuti potrebbero essere pochi: assaggiate ed eventualmente prolungate la cottura)

Togliete il coperchio, aggiungete in ogni carciofo del prezzemolo tritato e fate cuocere altri 10 minuti a fuoco più vivace fino a far del tutto asciugare i carciofi alla romana

Servire tiepidi.