Fonte: Giallozafferano.it

Ingredienti  per 4 persone)

4 carciofi

400 g polpa di pomodoro

1 spicchio d’aglio

2 uova

50-60 g  di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato

80 g formaggio ( tipo provola)

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva  q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Pulire  i carciofi

Asportare la parte superiore e togliere le foglie esterne

Tagliate il formaggio a cubetti

Farcire l’interno dei carciofi

Condire con sale e pepe.

Montate le uova

Unire parmigiano, pangrattato, sale, pepe e prezzemolo sminuzzato.

Farcire i carciofi formando una cupola.

Porli  ritti in una pentola

Riempire d’acqua fino a 3/4 della loro altezza

Cuocere  per circa 20 minuti.

Rosolare l’aglio in un filo d’olio

Unire polpa di pomodoro e 1/2 bicchiere d’acqua.

Condire con sale e pepe e finire la cottura

Porre in padella con il sugo

Lasciare insaporire per altri 15-20 minuti

Servire ben caldi.