Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un contorno o un secondo preparato con carciofi

pecorino primo sale , aglio, olio extravergine di oliva, pangrattato, limone, origano, maggiorana, prezzemolo

Ingredienti

carciofi

pecorino primo sale

aglio

olio extravergine di oliva

pangrattato

limone

maggiorana,

origano e

prezzemolo

Procedimento

Tagliare i gambi alla base dei carciofi

Eliminare le prime foglie esterne

Lavare sotto acqua corrente i carciofi,

Scolarli e metterli in un tegame

Sbucciare l’aglio

Infilare lo spicchio in ogni carciofo

Cospargere i carciofi con maggiorana e origano

Versare un bicchiere d’acqua nel tegame, un giro d’olio sui carciofi e anche nell’acqua, aggiungere una fetta di limone nell’acqua e accendere il fuoco.

Cuocere a coperchio chiuso

A metà cottura aggiungere un po’ di prezzemolo.

A cottura ultimata prelevare i carciofi dal tegame:

Trasferire i carciofi in una teglia

Aprirli delicatamente

Togliere l’aglio

Inserire qualche fogliolina di prezzemolo e una grattatina di scorza di limone

Riempire ogni carciofo con il pecorino tagliato a dadini

Completare con una spolverata di pangrattato

Infornare pochi minuti, il tempo di far fondere un po’ il formaggio e di ottenere una leggera doratura.

Servire subito

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Maggiorana: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle Lamiacee (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, origano, nepeta.

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pecorino: allergeni del latte

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato

Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Maggiorana: buona fonte di antiossidanti che favoriscono il funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Pangrattato: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pecorino: utile al buon funzionamento del fegato se stagionato . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche in caso di:

• Anoressia – perdita di peso
• Diarrea
• Stipsi
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

Non consigliabile in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Mucositi in considerazione dell’acidità