Fonte: Ricettario Consorzio Parmigiano Reggiano

Ingredienti

(Per 6 persone)

Cardi sbiancati: 750 g

Marsala: 300 ml

Cipolle: 2

Gamberi sgusciati: 300 g

Menta: un ramo

Brodo di pesce: q.b.

Parmigiano reggiano: 75 g

Olio extravergine di oliva: 80 ml

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Preparazione

Sbiancare i cardi sbollentandoli in acqua, farina e limone

Preparare il brodo di pesce cuocendo le teste dei gamberi con carota, sedano e cipolla.

Soffriggere la cipolla tagliata a fette

Aggiungere i cardi, il Marsala, la menta e il brodo di pesce

Portare a ebollizione

Aggiungere i gamberi

Aggiungere sale e pepe

Cospargere di parmigiano reggiano appena grattugiato

Trasferire in pirofila

Gratinare in forno alcuni minuti

Servire caldo.