Ingredienti

430 g di moscardini grandi

1 carota

235 ml di passata

1 spicchi d’aglio

brodo vegetale

basilico

2 dl di birra stile Trappista

peperoncino

Procedimento

Pulite bene i moscardini e asciugateli.

In una casseruola con l’olio fate soffriggere uno spicchio d’aglio e i peperoncini spezzettati.

Fate prendere colore al fondo, aggiungete i moscardini e fateli insaporire a fuoco alto.

Aggiungete la birra e, appena la parte alcolica sarà evaporata, versate la passata di pomodoro.

Continuate la cottura a fuoco basso bagnando con il brodo vegetale senza far mai asciugare i moscardini.

Aggiungete a fine cottura basilico fresco e sale e pepe a piacere

Versate la zuppa in una terrina e servite con dei crostini di pane abbrustolito.