Cardoncelli alla zucca rossa con fiori di zucca

Fonte: dimagriro.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, povera di grassi, costituita da un contorno preparato con funghi cardoncello, zucca, aglio, olio extra vergine d’oliva, bevanda di mandorla o noce, sale, pepe

Ingredienti

Per 4 persone

400 g di Funghi Cardoncelli

300 g di Zucca rossa

400 g di Fiori di zucca

4 Spicchi di aglio

7 cucchiai di olio extra vergine d’oliva,

250 ml di Bevanda di soya (mandorla o noce)

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Procedimento

Lavare la zucca

Sbucciarla eliminando semi e filamenti

Tagliarla in pezzi

Fare lo stesso con i Cardoncelli;

Lavare i fiori di zucca lasciandoli interi

Pulire e tagliate l’aglio

Versare in una casseruola l’olio

Fare imbiondire l’aglio;

Unire i dadini di zucca e di cardoncello

Far insaporire

Pepare ed unire il “latte” di soya (mandorla o noce)

Lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti

Aggiungete i fiori di zucca

Lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa

Mescolare

Servire ben caldo

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

“Latte” di mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.

“Latte” di noci: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.

“Latte” di soia: la soia è inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.

Funghi: descritti casi di intolleranza

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Fiori di zucca: ricchi di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Migliorano la digestione e sono ricchi di fibra che favorisce un buon transito intestinale, riducendo la problematica della stipsi.

“Latte” di mandorla: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

“Latte” di noci: apporta Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6 e vitamina E e ricche di acidi grassi omega 3 che combattono l’aumento della pressione e ‘la presenza del colesterolo cattivo

Ricche di magnesio e acidi grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

“Latte” di soia: apporta isoflavoni, fitoestrogeni utili a migliorare la funzionalità del sistema cardiocircolatorio e ridurre i livelli di colesterolo, e di potassio utile a regolare la pressione sanguigna.

Fungo cardoncello: ricco di antiossidanti favorisce il buon funzionamento del sistema cardiovascolare.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: