Fonte: aspiin.it

Ingredienti

Per 4 persone

20 fette di bresaola di bufalo

200 g di scarola riccia

2 mele annurche

400 g di peschiole

un limone

una carota

olio extravergine di oliva di varietà Tonda del Matese

sale e pepe q.b.

aceto balsamico (facoltativo) I

Preparazione

Mondate la scarola ed utilizzatene il cuore

Condite con un filo d’olio ed un pizzico di sale.

Rivestite il ciuffo d’insalata, posizionata al centro del piatto ed utilizzata come sostegno, con le fette di bresaola di bufalo, creando un piccolo vulcano.

Tagliate le mele annurche a fettine sottili e componete, alternandole con fette di peschiole, una corona intorno alla carne.

Rifinite con foglie e intagli di carota e una peschiola intera.

Emulsionate quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva con sale, pepe e succo di limone.

Condite il piatto con la salsa citronette e, a piacimento, guarnite con colature di aceto balsamico precedentemente ridotto.