Carpaccio di merluzzo con maionese al Grana Padano DOP

Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con merluzzo, olive, finocchietto selvatiche, pomodori, finocchio, lime, sale, grana brodo vegetale, olio extravergine di oliva, amido di mais

Ingredienti

per 4 persone

Per il carpaccio di merluzzo

500 g di filetti di merluzzo

50 g di olive taggiasche denocciolate

finocchietto selvatico (qualche fogliolina)

150 g di pomodori Piccadilly maturi

1 finocchio

1 lime

sale q.b.

Per la maionese di Grana (dosi per 8 persone)

50 ml di brodo vegetale

50 g (5 cucchiai) di Grana Padano DOP grattugiato

100 ml (10 cucchiai) di olio extravergine di oliva

100 g amido di mais

Procedimento

Preparate la maionese (dosi per 8 persone) emulsionando con il minipimer il Grana Padano DOP grattugiato con il brodo e l’amido di mais, versando i 10 cucchiai di olio a filo

Continuate a frullare fino a ottenere la maionese.

Sbollentate i pomodori per pochi secondi, raffreddateli in acqua e ghiaccio

Pelateli e tagliateli a cubetti.

Componete il piatto stendendo le fette di merluzzo, distribuite sopra i cubetti di pomodoro, aggiungete le olive denocciolate, il finocchio tagliato a julienne

Irrorate con il lime spremuto

Aggiustate di sale

Guarnite con la maionese al Grana Padano DOP e qualche fogliolina di finocchietto selvatico

Servite.

Allergeni

Amido di mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Finocchietto selvatico: possibile reazione in caso di allergie al piretro o ad altre piante della famiglia delle Asteraceae, come il tarassaco o la camomilla.

Finocchio: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla, Artemisia e Composite

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Lime: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Merluzzo: i prodotti ittici sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Olive: rarissima l’allergia alle olive: descritto un caso in Spagna

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Amido di mais o Maizena: ottima fonte di energia a lungo termine grazie alla al lento rilascio di glucosio nel sangue

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Finocchietto selvatico: ha proprietà diuretiche e depurative, che aiutano a migliorare la funzione renale, prevenendo la formazione di calcoli e la ritenzione idrica.

Finocchi: favorevoli al buon funzionamento dell’apparato cardiocircolatorio perché ricchi di vitamina K, che aiuta a proteggere le arterie e nitrati che riducono la pressione sanguigna, rallentano l’invecchiamento delle arterie, migliorano la funzionalità del rivestimento dei vasi sanguigni. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Lime o limetta: ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, ecc. che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Merluzzo: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: