Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

Costolette di maiale: 1 carré da 10 costolette

Timo: 1 cucchiaino

Salvia: 1 cucchiaino

Cumino: 1 cucchiaino

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Olio: 3 cucchiai

1 cipolla grossa

2 pomodori

Vino bianco: 250 ml

Fecola: 1 cucchiaino

Panna: 1 dl

Per decorare

Mele a piacere

Purea di marroni a piacere

Preparazione

Con un coltello ben affilato staccate la carne per circa 4 cm dalla parte alta delle ossa.

Passate accuratamente le spezie su tutto il pezzo

Disponete le costolette una vicina all’altra in modo che formino un unico cerchio

Cucite la giuntura con ago e un filo incolore.

Fate scaldare l’olio in un largo recipiente

Sistematevi la corona circondata da fettine di cipolla e pomodori pelati e tagliati a pezzi.

Portate il forno a 200 gradi e fate arrostire la corona per un’ora e mezzo circa, bagnandola di tanto in tanto con brodo (o acqua) e con il suo sugo.

Toglietela dal forno e tenetela in caldo.

Portate a ebollizione il sugo di cottura e il vino

Colate e legate con la fecola sciolta nella panna.

Riempite l’interno della corona con cavolo rosso

Servitela circondata da mele non troppo cotte, svuotate e farcite di purea di marroni.