Fonte: cucinemediterranee.it

Ingredienti

Per 4 persone

3 pezzi di carrè di agnello sambucano con filetto

2-3 rametti di rosmarino

olio extra vergine di oliva: q.b.

un bicchierino di cognac

una noce di burro

un cucchiaio di fondo bruno o di salsa d’arrosto

sale in scaglie

Procedimento

Disossare il carrè e il filetto in modo da ottenere due pezzi interi di carne.

Mettere a marinare per almeno 24 ore in olio extra vergine di oliva e rosmarino.

Dopo un giorno di marinatura, procedere con la cottura.

Preriscaldare una padella con due abbondanti cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Quando l’olio è ben caldo rosolare la carne da tutti e due i lati a fuoco medio, per 3-4 minuti.

Fiammeggiare la carne con un bicchierino di cognac e, quando la fiamma si è spenta, togliere la carne e porla in un luogo caldo

Continuare la cottura per ridurre la salsa aggiungendo una noce di burro e, volendo, un cucchiaino di fondo bruno o di sugo d’arrosto

Tagliare la carne a fettine sottili di 1/2 cm circa, disponendole su un piatto leggermente caldo.

Condire con un po’ di sale in scaglie, olio extra vergine di oliva  e aggiungere la riduzione di salsa.

Servire caldo accompagnato da insalata o da purè di patate.