Presentazione

Un primo piatto gustoso e particolare, veramente buono, della cucina tradizionale bergamasca da consumare da parte di tutta la famiglia, compreso il bambino oncologico in domiciliazione

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta

400 g di farina 00

100 g di semola di grano duro

2 uova

Per il condimento

80 g di burro

100 g di pancetta tagliata a bastoncini

100 g di grana grattugiato

alcune foglie di salvia

Per il ripieno

125 g di pane grattugiato

1 uovo

70 g di Grana grattugiato

150 g di macinato per salame

100 g di carne bovina arrostita

5 g di amaretti

10 g di uva sultanina

1/2 pera spadona o abate

uno spicchio di aglio tritato

un cucchiaio di prezzemolo tritato

sale e pepe: q.b.

Preparazione

Amalgamare sulla spianatoia la farina, la semola, le uova, un pizzico di sale

Aggiungere acqua fino ad ottenere un composto omogeneo

Lasciarlo riposare per almeno mezzora

Nel frattempo preparare il ripieno: fare rosolare con una noce di burro il macinato per salame, la pera sbucciata e tritata

Unire la carne arrostita, l’aglio, il prezzemolo e fare insaporire alcuni istanti.

Versare il tutto in una terrina, unire il grana, il pangrattato, le uova, gli amaretti

sbriciolati, l’uvetta tritata, una macinata di pepe e un pizzico di sale.

Amalgamare l’impasto: se risultasse troppo asciutto aggiungere un goccio di brodo

o acqua

Stendere la sfoglia e ritagliare dei dischi di 6-8 cm

Distribuirvi al centro un cucchiaio di ripieno

Piegare il disco di pasta sul ripieno

Chiudere il bordo, ripiegare la parte ripiena sul bordo e pressare leggermente al

Centro

Lessare i casoncelli in acqua bollente salata

Scolarli e disporli su di un piatto da portata e cospargerli con il grana grattugiato

Condirli con il burro cotto a color nocciola insieme alla salvia e alla pancetta

Trattare per 5 minuti in pentola a pressione ( vedi procedimento) la parte destinata al bambino oncologico.

Note

Allergeni

grana padano: proteine del latte (non contiene lattosio)

uova

farina e pane: glutine

amaretti: frutta a guscio