Ingredienti

(Per 6 persone)

Anatra: 1

Vino rosso: 200 ml

Cavolo verza: 120 g

Burro: 40 g

Salamelle: 2

Cotenne di maiale: 2

Carota: 1

Sedano: 1 gambo

Cipolla: 1

Aglio: 1 spicchio

Prezzemolo: 1 mazzetto

Noce moscata: 1 presa

Sale

Pepe

Preparazione

Fiammeggiare le cotenne

Raschiarle e lavarle

Lessarle in acqua bollente

Mondare le verdure

Tritare grossolanamente la verza

Affettare carota, sedano e, separatamente, la cipolla

Tritare il prezzemolo e l’aglio

Pulire l’anatra

Fiammeggiarla

Lavarla ed asciugarla

Tagliarla a pezzi

Con una forchetta, forare in più punti le salamele

Far imbiondire la cipolla nel burro

Unire l’anatra

Versare il vino e lasciarlo sfumare

Aggiungere le verdure e le salamele
Salare e pepare

Mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per almeno un’ora e mezza

15 minuti prima del termine della cottura, aggiungere le cotenne

Salare e pepare ancora e terminare la cottura

Servire