Fonte: nevolenuvole.it

Ingredienti

400 g di farina di grano Solina;

70 ml di olio extravergine di oliva;

3 uova;

100 g di zucchero semolato più quello per la copertura;

buccia grattugiata di 1 limone;

30 ml di liquore di genziana;

8 g di lievito in polvere per dolci;

olio di arachidi per la frittura.

Procedimento

Lavorate le uova con lo zucchero fin quando il composto sarà sodo e spumoso.

Aggiungete l’olio, la genziana e la buccia di limone grattugiata.

Setacciate la farina con il lievito

Unite un po’ alla volta al composto, continuando mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Lasciate riposare per 15 minuti.

Mettete a scaldare l’olio di arachidi per la frittura in una casseruola alta e stretta.

Quando l’olio sarà caldo, prelevate piccole noci di impasto e tuffatele nell’olio Friggete a fuoco medio

Quando le castagnole saranno gonfie e dorate, passatele velocemente nella carta assorbente

Rotolatele nello zucchero semolato ancora calde