Fonte:era-online.org

Presentazione

Dessert tipico di Carnevale,  aproteico, costituito da castagnole preparate con farina aproteica, uovo, zucchero, limone, liquore all’anice, vaniglia, lievito e olio di arachidi per friggere.

Ingredienti

per 30-35 pezzi

200 g di farina o mix per pane a basso contenuto proteico

1 uovo (50g)

3 albumi (90g)

40 g di zucchero

Buccia di mezzo limone

3 g di liquore all’anice (1 cucchiaio)

Bacca di vaniglia

Olio di arachidi per friggere

2 g di lievito per dolci (1 cucchiaino)

Procedimento

1. Aggiungi i semini della bacca di vaniglia allo zucchero, aggiungili entrambi alle farine.
2. Aggiungi anche le uova, il burro ammorbidito, la scorza grattugiata del limone e il cucchiaio di liquore all’anice.
3. Aggiungi il lievito setacciato a tutto e mescola bene.
4. Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro e impastalo fino a ottenere un impasto liscio.
5. Metti in una ciotola, copri con una pellicola trasparente e lascia riposare per 30-40 min.
6. Dopo questo tempo prendi l’impasto un po’ per volta e lavoralo per ottenere palline da 12g ciascuna.
7. In una padella grande riscalda abbondante olio di arachidi e inizia a friggere le palline. Per ottenere una buona frittura le castagnole devono rimanere a contatto con l’olio per il minore tempo possibile.
8. Una volta dorate, scola bene le castagnole e trasferiscile su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Cospargi di zucchero a piacere.

PS: Per ridurre energia o grassi, puedes hornear en el horno a 200°C per 10 minuti.

Allergeni

• Farina aproteica: privata del glutine
• Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Anice stellato: possibile reattività in caso di allergia ad Artemisia e Composite
• Olio di semi di arachidi: arachidi contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Farina aproteica: indicata in caso di insufficienza renale o disfunzioni epatiche.
• Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
• Olio di semi di arachidi: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6
• Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Vaniglia: ha effetti favorevoli alla funzionalità epatica per avere proprietà coleretiche, digestive, eupeptiche, stomachiche, epatoprotettrici, antiepatotossiche, spasmolitiche delle fibre muscolari lisce.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

Sconsigliabile in caso di:

• Nausea e Vomito e di Diarrea
• Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione )
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)