Fonte: pursuedtirol.com

Ingredienti

(4 Persone o 40-48 ravioli)

Per la pasta

150 g di farina di segale

100 g di farina di frumento

1 uovo

100 ml di liquido di cottura delle barbabietole

1 cucchiaio di olio d’oliva

sale e pepe q.b.

Per il ripieno

300 g di barbabietole lessate

1/2 spicchio d’aglio

una noce di burro

100 g di formaggio caprino a pasta dura

un mazzetto di erba cipollina

2 cucchiaini di mostarda di mele

sale e pepe nero q.b.

Per servire

scaglie di formaggio caprino a pasta dura

una noce di burro

erba cipollina q.b.

Procedimento

Mescolate le farine e disponetele a fontana sul piano di lavoro.

Nel centro aggiungete l’uovo, il liquido, l’olio e il sale.

Amalgamate fino a  massa compatta e omogenea.

Coprite la massa e lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Riducete le barbabietole lesse in purea

Aggiungeteci il formaggio grattugiato, la mostarda e l’aglio e l’erba cipollina tritati. Una volta ottenuto un composto omogeneo, passatelo in frigorifero.

Stendete la pasta e ricavateci dei dischi di . 5-7 cm di diametro.

Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e bagnatene i bordi. Ripiegate il disco di pasta per ottenere delle mezzelune e premete bene lungo i bordi per sigillare il ripieno.

Lessate i Casunziei in acqua salata per 3-4 minuti e ripassateli in una padella con del burro fuso.

Serviteli con una grattugiata di pepe, delle scaglie di formaggio caprino stagionato e una spolverata di erba cipollina tritata.