Fonte: foodnrock.com

Ingredienti

360 g di cavatelli azienda Saluzzi

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco secco

1 pizzico di noce moscata

1 mazzetto di erbe aromatiche

500 g di vitello

q.b. di olio

30 g di burro

q.b. di acqua o brodo vegetale

q.b. di sale

q.b. di pepe

q.b. di parmigiano

Procedimento

Tritate finemente carota, sedano, cipolla.

Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una casseruola e fate ben imbiondire il trito a fiamma bassa.

Quando il trito sarà ben imbiondito è il momento di far rosolare la carne a fuoco medio.

Lasciate insaporire qualche minuto.

Sfumate adesso con il vino bianco ed aggiungete a seguito le erbe aromatiche.

Portate avanti la cottura almeno per un’ora aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale o dell’acqua.

Quando il ragù sarà pronto eliminate le erbe aromatiche; nel frattempo cuocete i cavatelli e dotatevi di un saltapasta.

All’interno del saltapasta fate sciogliere il burro, scolate i cavatelli (avendo cura di lasciare da parte un bicchiere di acqua di cottura) e versateli all’interno del saltapasta.

Aggiungete il ragù bianco, l’acqua di cottura e mantecate per qualche minuto a fiamma medio-alta.

Aggiungete una spruzzata di pepe e di parmigiano a piacimento.