Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

500 g  di cavolfiore

2 cipollotti

30 g di zenzero

1 pomodoro

½ peperoncino piccante

2 cucchiaino olio di colza

½ cucchiaino di curcuma

½ cucchiaino di  coriandolo

300 ml di  brodo vegetale

50 ml di latte di cocco

Sale

Prezzemolo

Preparazione

Lavare il cavolfiore, staccare i fiori e tagliare i gambi a pezzi.

Pulire e lavare i cipollotti e tagliarli ad anelli sottili.

Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a dadini.

Lavare il pomodoro, tagliarlo a metà, eliminare i semi e il liquido e tagliare la polpa a dadini

Tagliare a metà per il lungo i peperoncini, eliminare i semi e tagliarli a striscioline.

In una pentola, scaldare l’olio a fuoco medio.

Aggiungervi prima la curcuma, il coriandolo e il pepe, poi la cipolla e lo zenzero e farli rosolare brevemente.

Unirvi il cavolfiore, il pomodoro, il peperoncino e il brodo di cottura

Coprire e lasciare cuocere a fuoco medio basso per 20 minuti, mescolando di quando in quando.

Aggiungere il latte di cocco e aggiustare di sale.

Lavare il coriandolo, staccare le foglie dal gambo e unirle al curry