Fonte: quellichenonsolodolcinew.blogspot.com

Ingredienti

Per la pasta di mandorle:

250 g zucchero semolato

250 g farina di mandorle

75 g di albume (circa 2 albumi)

Per il ripieno:

250 g di cedro candito tagliato a listarelle

50 g di liquore di cedro

Per guarnire

occorrono mandorle pelate a lamella

2 -3 cucchiaia di zucchero a velo

Procedimento:

Pasta di mandorle:

Impastare nella impastatrice con la foglia, la farina di mandorle e lo zucchero per 2 -3 minuti.

Aggiungere gli albumi, leggermente sbattuti con una forchetta.

Impastare con la foglia fino a che l’impasto è uniforme e liscio

Avvolgere l’impasto nella pellicola e conservare in frigo per 24 ore.

Portare fuori dal frigo un’ora prima di fare I cedrini.

Ripieno:

Frullare il cedro candito con il liquore nel mixer, velocemente, ottenendo una purea Deporre il ripieno in un sac a poche munito bocchetta liscia.

Per guarnire I cedrini occorrono: 2-cucchiaia-di marmellata di pesche diluite con due cucchiaia di acqua.

Mettere a bollire in un pentolino sul fuoco per 5 minuti.

Colare lo sciroppo in un colino in modo da ottenere uno sciroppo liscio.

Esecuzione dei cedrini:

Stendere la pasta di mandorle sul tavolo spolverato con zucchero semolato

Fare delle strisce lunghe 20 – 25 cm e larghe 4 -5 cm.

Mettere il ripieno sulla pasta di mandorle stesa come un cordone uniforme del diametro circa 2 cm.

Avvolgerlo quindi con la pasta

Tagliare dei trancetti a forme di diamanti della lunghezza di 4 – 6 cm.

Deporre i cedrini su una teglia coperta da carta da forno.

Spennellate i cedrini con un pennello e un po’ di sciroppo di pesche.

Decorare con mandorle pelate e tagliate a lamelle.

Prima di infornare i cedrini, spolverateli con abbondante zucchero a velo.

Cuocere a fuoco medio 160°C 10 – 15 minuti.