Fonte: identitagolose.it

Presentazione

Un secondo a base di polpette preparate con carne bovina, spezie (pepe in grani, ginepro e chiodi di garofano), cipolla, sedano, carota, cicoria, aglio, impanate, fritte e servite con una purea di pomodori secchi.

Ingredienti

500 g di collo di manzo

500 g di cappello del prete

Spezie (pepe in grani, ginepro e chiodi di garofano)

1 cipolla tostata con la buccia

1 costa di sedano

1 carota pelata

100 g di pomodori secchi ammollati e sott’olio

Aceto di vino bianco

400 g di cicoria mondata e privata della parte finale verde

1 spicchio d’aglio

1 uovo

Farina “00”

Pane vecchio di un giorno tritato grossolanamente

Olio di semi di arachide

Preparazione

Lasciare una notte i pomodori immersi in acqua fredda acidulata con aceto di vino bianco

Strizzarli e asciugarli.

Metterli sott’olio con erbe aromatiche, uno spicchio d’aglio in camicia e pepe in grani.

Bollire per circa 3 ore la carne con gli aromi a fiamma molto bassa finché sarà morbidissima.

Filtrare il brodo e raffreddarlo in abbattitore.

Sgrassarlo eliminando la parte superficiale.

Tagliare a bocconcini piccolissimi la carne e condirla aggiustando di sale

Unire una parte del brodo fino ad ottenere un impasto morbido.

Formare delle polpette e impanarle passandole prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane.

Frullare i pomodori scolati dall’olio e passare la purea al setaccio.

Affettare la cicoria e sbollentarla in acqua in ebollizione per pochissimi istanti. Raffreddarla velocemente.

Friggere le polpette in abbondante olio di arachidi caldo.

In una padella ripassare per pochi istanti la cicoria con l’aglio.

Servire ponendo tre polpette su ciascun piatto e accompagnarle con un cucchiaino di purea di pomodoro e un cucchiaio di cicoria.

Allergeni

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Ginepro: allergia specifica anche se prevalentemente riguardante il polline

Chiodi di garofano: possibili se pur rari casi di allergia

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Sedano: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Carota: possibile intolleranza individuale

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cicoria: allergia all’Artemisia e alle Composite

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Uovo: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Eventualmente presentare al bambino le polpette e poi schiacciate anche solo con una forchetta per favorirne l’assunzione.

Quando destinato a bambini uniformare la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile a soggetti affetti da Anoressia – Perdita di peso  e da Xerostomia (secchezza delle fauci)

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino le polpette intere e poi schiacciarle o tagliarle in pezzi piccoli di grandezza uniforme.

Con cautela in base a tenerezza, rugosità, acidità e piccantezza in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Sconsigliabile in caso di Nausea e Vomito e di Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche