Fonte: trovaricetta.com

Ingredienti

Per 4 persone

500 g di cervella di vitello scottata e pulita

q.b. di farina di riso

q.b. farina di mais

1 limone e mezzo

2 cucchiai di aceto bianco

2 uova

60 g  di burro chiarificato

q.b. di polvere di salvia e sale

Preparazione

Immergete la cervella in acqua fresca e aceto per circa trenta minuti, cambiando l’acqua più volte.

Asportate accuratamente la membrana che la ricopre

Preparate una pentola con circa un litro d’acqua leggermente salata

Unite i limoni e portate a ebollizione

Immergetevi la cervella lasciandola appena sobbollire

Sgocciolatela e lasciatela raffreddare.

Tagliate la cervella, ben nettata, a fette di eguale grandezza, non più alte di un centimetro e mezzo circa.

Salate e passate nella farina di riso.

Sbattete le uova con un pizzico di sale.

Immergete le fettine di cervella e passatele nella farina di mais

Fate sciogliere e spumeggiare il burro nella pirofila e friggetevi le fettine di cervella fino a doratura

Salate leggermente.

Distribuite nei piatti versando un cucchiaino di succo di limone e una spolverata di polvere di salvia.