Fonte: blogthatsamore.it

Ingredienti

per circa 15 cestini di Parmigiano:

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato,

20 g di farina di polenta taragna.

per la crema alle ortiche:

30 g di foglie d’ortica,

5 foglie di alliaria (pianta dal sapore d’aglio),

100 g di patate,

sale,

pepe,

olio extravergine d’oliva.

Preparazione

Mescolate in una ciotola il Parmigiano e la farina di polenta taragna.

Scaldate una padella antiaderente, imburratela e versate 3 cucchiaini di composto alla volta, allargandoli leggermente con il dorso del cucchiaino.

Fate cuocere per pochi secondi a fuoco medio, poi staccate le cialda con una spatola e rovesciatele sul fondo di 3 bicchierini (o stampi in silicone) in modo da formare dei piccoli cestini.

Lasciate raffreddare e procedete allo stesso modo per gli altri cestini di Parmigiano.

Lavate molto bene le foglie di ortica e di alliaria.

Pelate la patata, tagliatela a cubetti e mettetela in una pentola con poca acqua salata. Cuocete 10 minuti a partire dall’ebollizione.

Spegnete il fuoco, aggiungete le erbe spontanee e coprite per un minuto.

Scolate bene il tutto, tenendo da parte due cucchiai di acqua di cottura.

Trasferitele patate, le ortiche e l’alliaria nel bicchiere del frullatore

Salate, pepate e aggiungete un filo d’olio.

Frullate fino a crema omogenea.

Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura.

Lasciate raffreddare la crema

Quando le cialdine saranno fredde, rovesciatele su un vassoio.

Prendete il composto di patate, ortiche e alliaria e mettetelo in una sac-à-poche con beccuccio stellato.

Fate dei piccoli ciuffetti (allo stesso modo di come fate le meringhe) all’interno di ogni cialda.

Decorate a piacere con i fiori dell’alliaria, un filo di olio o qualche goccia di crema di aceto balsamico