Fonte: lucake.it

Ingredienti

per una tortiera da 22-24 cm

Per la base:

180 g di biscotti

70 g di cocco in scagliette

100 g di burro

Per la crema al cocco:

250 g di yogurt al cocco

150 g di formaggio spalmabile

50 g di zucchero a velo

10 g di colla di pesce

30 g di latte

150 g di panna fresca non zuccherata

Per la crema alla spirulina

250 g di yogurt bianco intero

150 g di formaggio spalmabile

50 g di zucchero a velo

8 g di spirulina in polvere (circa 1 cucchiaino abbondante)

10 g di colla di pesce

30 g di latte

150 g di panna fresca (non zuccherata)

Per la decorazione

150-200 g di panna fresca (non zuccherat

q.b. di zucchero a velo

q.b. di spirulina in polvere

q.b. di cocco rapè

q.b. scagliette di cocco fresco

Procedimento:

Per la base:

Frullare i biscotti fino a renderli polvere

Versarli in una ciotola con il cocco e il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Foderare con carta da forno la tortiera

Versare sul fondo il composto base, distribuirlo in modo omogeneo e pressarlo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere.

Riporre in frigorifero per almeno 10 minuti ad addensare.

Per la crema al cocco:

In una ciotola versare lo yogurt al cocco, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo.

Mescolare con una frusta a mano fino a rendere il tutto omogeneo.

Mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti

Estrarla dall’acqua e scioglierla in un pentolino con il latte, fino ad ottenere un composto fluido e ben caldo.

Versare il latte e la colla di pesce ancora caldi nel composto di yogurt e amalgamare subito con una frusta.

Montare la panna e aggiungerla al composto di yogurt, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Versare la crema al cocco ottenuta nella tortiera, sopra la base di biscotto, e riporre in frigorifero per almeno un’ora e mezza, fino a che si sarà solidificata.

Per velocizzare il tempo di addensamento e procedere subito con il secondo strato può essere messa in congelatore per circa 20-30 minuti.

Per la crema allla spirulina:

In una ciotola versare lo yogurt bianco intero, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la spirulina in polvere.

Mescolare con una frusta a mano fino a rendere il tutto omogeneo.

Mettere a bagno in acqua molto fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti

Estrarla dall’acqua e scioglierla in un pentolino con il latte, fino ad ottenere un composto fluido e ben caldo.

Versare il latte e la colla di pesce ancora caldi nel composto di yogurt e amalgamare subito con una frusta.

Montare la panna e aggiungerla al composto di yogurt, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Versare la crema alla spirulina ottenuta nella tortiera, sopra la crema al cocco che dovrà risultare addensata

Riporre in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Per la decorazione:

Quando la cheesecake sarà addensata sformarla e disporla su un piatto da portata. Montare la panna dolcificandola leggermente con lo zucchero a velo e dividerla in 3 ciotoline.

Aggiungere in 2 ciotoline un pizzico di spirulina in polvere, in quantità differenti per ottenere due tonalità di colore, e mescolare fino a rendere il tutto omogeneo. Decorare la superficie con i ciuffetti di panna dei tre colori ottenuti, con cocco e con scagliette di cocco fresco.