Fonte: veganblog.it

Ingredienti

Per la base:

100 g di farina di farro monococco

3 cucchiaini di cacao in polvere

30 g di zucchero di canna

1 cucchiaio di lievito per dolci vanigliato

15 g di olio di cocco

80 g di latte di sorgo

Per la crema:

250 g di anacardi non salati e non tostati ammollati in acqua calda per almeno un paio d’ore

300 ml di latte di soia alla vaniglia

1/2 confezione di yogurt di soia alla vaniglia

succo di 1/2 lime

1 pizzico di sale

2 cucchiai di maizena

4 cucchiai di latte vegetale

1 cucchiaino di olio di cocco

Per montare la crema:

1 cucchiaino di lievito

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di olio di cocco

Per la copertura:

Marmellata alle fragoline di bosco

Crema di nocciole

Procedimento

Per la base:

Intiepidire il latte e unire lo zucchero di canna, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.

In una terrina unire farina, lievito, cacao e per ultimi l’olio di cocco e il latte vegetale zuccherato.

Amalgamare bene e trasferire il composto in uno stampo a cerniera ricoperto da carta forno.

Livellare e compattare bene aiutandosi con le mani inumidite.

Infornare per 15 minuti a 170°.

Per la crema

Frullare gli anacardi ammollati insieme al latte di soia, un pizzico di sale e il succo di lime fino ad ottenere un composto vellutato

Aggiungere lo yogurt di soia e mescolare accuratamente.

In un pentolino unire maizena, latte vegetale e olio e scaldare quel tanto che basta per addensare il composto

Unire il composto ottenuto alla crema di yogurt e anacardi.

Con uno schiumalatte elettrico o con una frusta montare il lievito con l’acqua e l’olio Unire alla crema con movimenti dal basso verso l’alto, per non farlo smontare. Versare il tutto sopra la base che avete precedentemente cotto

Livellare e infornare a 180° per 20minuti circa, fino a che la superficie della torta si sarà dorata e il centro risulterà cremoso ma non liquido.

Lasciare in frigo per almeno un paio d’ore (preferibilmente tutta la notte) e guarnire a piacere