Cheesecake di porcini e patate
Fonte: chiaracanzian.com
Ingredienti
per 4 persone
Per la base di patate:
3 patate bionde
un goccio di olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
2 cucchiai di pan grattato
Per la mousse di funghi:
200 g di funghi porcini
un goccio d’olio extravergine d’oliva
un goccio di vino bianco
un pizzico di pepe
un pizzico di sale
50 g di panna vegetale
Per la maionese al cappuccio viola:
200 g di latte di soya
500 g di olio di girasole
10 g di aceto di vino
20 g di cappuccio viola lessato
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
Preparazione
Lessate le patate in abbondante acqua salata
Quando saranno morbide privatele della buccia e passatele con uno schiaccia patate,
Fatele raffreddare e regolate di sale e pepe.
Aggiungete il pan grattato finché non avranno una consistenza maneggiabile.
Con le mani date la forma di dischi alti 2 cm e fateli cuocere in una padella anti aderente con un po’ d’olio.
Con l’aiuto di un coppapasta rifinite i bordi e farcite con la mousse di funghi.
In una padella saltate i funghi con un goccio d’olio, aggiungete il vino e fatelo sfumare completamente
Salate, pepate e attendete la cottura aggiungendo se necessario un goccio d’acqua.
Frullate aggiungendo la panna a filo finchè non avrete ottenuto una mousse liscia e omogenea.
Fate sbollentare per qualche minuto il cappuccio viola sminuzzato.
Prendete un contenitore alto e capiente e versatevi dentro il latte di soia, il sale, il pepe e l’aceto di vino, quindi iniziate a versare a filo l’olio di semi mentre frullate fino ad ottenere una maionese densa.
Aggiungete infine il cappuccio lessato freddo e frullate bene in modo che si amalgami completamente al resto degli ingredienti.
