Fonte: lacaccavella.com

Ingredienti

Per la base

150 g di nocciolini di Chivasso

75 g di burro

50 g di nocciole tostate

Un pizzico di sale

Per la crema al formaggio

200 g di ricotta di mucca

200 ml di panna fresca

130 g di zucchero di canna

50 g di burro

Mezzo finocchio

Un cucchiaio di semi di papavero

4 g di agar agar in polvere

Per il topping

200 g di albicocche disidratate

40 g di zucchero di canna

50 ml di acqua

2 cucchiai di Varnelli (o mistrà)

Preparazione

Preparare la base, tritando i nocciolini e le nocciole tostate.

Unire il burro fuso e raffreddato e il pizzico di sale.

Imburrare uno stampo a cerniera (22-24 cm) e rivestirlo con la carta forno.

Disporre il composto distribuendolo uniformemente, aiutandosi con il fondo di un bicchiere.

Riporre in frigo per 15 minuti.

In un tegame sciogliere il burro e un cucchiaio di zucchero.

Aggiungere il finocchio tagliato a cubetti, finché non si ammorbidisce.

Unire infine l’agar in polvere finché non si scioglie e frullare.

Lasciar raffreddare il composto.

Mescolare insieme la ricotta sgocciolata e la panna fresca

Aggiungere il purè di finocchio e i semi di papavero.

Versare la crema di formaggio sulla base di nocciolini, livellare e riporre in frigo per almeno un paio d’ore.

Tagliare le albicocche finemente e scaldarle a fuoco lento in un tegame con l’acqua e lo zucchero, finché non saranno morbide.

Unire il Varnelli e sfumare per pochi minuti.

Spegnere e lasciar raffreddare.

Disporre le albicocche in uno strato sottile sulla crema al formaggio.