Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 6 persone:

700 g di farina 00

6 uova intere (1 uovo a persona) + 1 uovo per le pallottine

500 gr di macinato misto per le polpettine

200 gr di carne di manzo per il sugo

3 scatole grandi di pomodori pelati (oppure 2 bottiglie di pomodoro da 1 lt)

50 gr di burro

1 bicchiere di olio extravergine d’oliva

1 cipolla piccola

1 carota

sale q.b.

parmigiano a volontà

Procedimento

Lavorare per 35/40 minuti la pasta unendo le uova

Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile.

Tagliare rettangoli lunghi 60 cm e larghi 20 cm

Porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra

Premere con il matterello così da ottenere i maccheroni.

Amalgamare la carne macinata, poco sale, parmigiano e uovo.

Impastare con le mani e formare delle polpettine

Infarinarle e friggerle

Scolarle i su carta assorbente.

Unire pomodori, carne, burro, olio, cipolla intera e carota

Cuocere per almeno 1 ora a fuoco lento.

Dopo circa mezz’ora aggiungere anche pallottine

Salare e far bollire molta acqua a fuoco molto forte.

Versare i maccheroni

Quando galleggiano scolarli

Fermare la cottura con acqua molto fredda.

Condire spolverando  di  parmigiano

Servire caldo.