Fonte: parolevegetali.blogspot.com

Ingredienti

(per 1 vasetto di vetro):

200 g di rabarbaro

5 fragole grandi

1 cipollotto rosso di Tropea

1 mela rossa piccola

1 pezzo di zenzero fresco da 5 cm circa

1 stecca di cannella

1 rametto di timo fresco

1 rametto di issopo fresco

5 foglie di menta fresca

4 bacche di cardamomo

1 cucchiaino di salsa di tamarindo concentrato

1 cucchiaino di semi di senape nera

1 cucchiaino di cumino

1/2 cucchiaino di pepe rosso

1/2 cucchiaino di semi di finocchio

1/2 cucchiaino di sale marino integrale

1 cucchiaio scarso di zucchero di canna integrale

1 tazzina di aceto di mele

acqua se necessita

Procedimento:

Schiacciate le bacche di cardamomo ed estraetene i semi.

Scaldate la pentola con timo ed issopo e fatevi tostare per un paio di minuti le spezie: cardamomo, cumino, pepe rosso, semi di finocchio, semi di senape nera.

Togliete le erbe aromatiche, riunite le spezie in un mortaio e pestatele fino a ridurle in polvere.

Tagliate a tocchetti piccoli mela, rabarbaro e cipolla sbucciata.

Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine.

Mettete tutto nella pentola insieme alle spezie e la stecca di cannella

Aggiungete il sale ed iniziate la cottura a fuoco dolce con coperchio.

Se necessario aggiungete man mano poca acqua.

Dopo circa 1 ora unite l’aceto di mele e le fragole tagliate a tocchetti.

Mescolate e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo.

A circa 15 minuti dalla fine aggiungete lo zucchero di canna e la salsa di tamarindo.

Fate raffreddare il chutney, eliminate la cannella poi aggiungete le foglie di menta tagliate a striscioline.