Fonte: coop.ch

Ingredienti

per 4 persone

per la mousse

1 tuorlo fresco

40 g di zucchero greggio macinato

½  limone, scorza grattugiata, 1 cucchiaio di succo messo da parte

1 dl di tè di verbena

2 fogli di gelatina, ammollati in acqua fredda per. 5 min. e sgocciolati

1 albumi

1 presa di sale

1 dl di panna  montata

Per il composto di rabarbaro

200 g di rabarbaro rosso, eventualmente pelato, tagliato in pezzi da 1 cm

2 cucchiai di zucchero greggio

1 cucchiaio di melissa, tagliato grossolanamente

Per il crunch di papavero

20 g di zucchero

1 cucchiaio di  papavero

1 cucchiaio di  acqua

1 cucchiaio di  mandorle a scaglie

Preparazione

Per la mousse

Mescolare bene tuorlo, zucchero e scorza di limone in una scodella fino a ottenere un composto chiaro.

Sciogliere la gelatina nel tè ancora bollente e versare, filtrando, nel composto di uovo, quindi mescolare bene.

Mettere in fresco, finché l’impasto non sarà leggermente solido lungo il bordo

Amalgamare.

Montare a neve l’albume con il sale e incorporarli delicatamente al composto spumoso insieme alla panna montata, alternandoli.

Distribuire la mousse in coppette, coprire e lasciare in frigorifero per 2 ore.

Per il composto di rabarbaro

Sobbollire il rabarbaro con lo zucchero, il succo di limone messo da parte e la melissa in una pentola con coperchio a fuoco basso per 5 min.

Per il crunch di papavero

In una padella portare a ebollizione senza mescolare lo zucchero e l’acqua.

Abbassare il fuoco e cuocere facendo oscillare la pentola avanti e indietro finché il caramello non avrà assunto un color nocciola.

Mettere da parte la padella, mescolare il papavero e le mandorle, unire, distribuire su carta da forno, lasciar raffreddare, tritare grossolanamente.