Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Riso Arborio: 540 g

Melanzane tonde: 450 g

Passata di pomodoro: 520 g

Acqua: 700 g

Caciocavallo: 200 g

Grana Padano DOP da grattugiare: 120 g

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Pangrattato: q.b.

Olio di semi di girasole per friggere:  q.b.

Per guarnire

Caciocavallo: 30 g

Pepe nero: q.b.

Basilico: q.b.

Preparazione

Versate un filo d’olio in un tegame, unite il riso e tostatelo per qualche minuto.

Aggiungete la passata di pomodoro

Salate, pepate e unite i primi 300 grammi d’acqua

Coprite con un coperchio e portate a cottura per 25-30 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua al bisogno.

A cottura ultima spegnete il fuoco

Insaporite il riso con il Grana grattugiato

Mescolate e versate il riso in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 1 ora.

Nel frattempo lavate la melanzana, spuntatela e tagliatele a fettine spesse circa 5 mm Versate l’olio di semi in una padella e scaldatelo fino a raggiungere una temperatura di 170°.

Immergete poche fettine di melanzane  e cuocetele per pochi minuti fino a che non saranno ben dorate.

Scolatele, trasferitele su un foglio di carta assorbente  e proseguite con la cottura delle altre.

Tagliate poi il caciocavallo a cubetti e tenetelo da parte.

Oliate il fondo di uno stampo da ciambella alto circa 9 cm e del diametro di 20 cm in superficie e 23 cm sulla base

Foderatelo con il pangrattato.

Versate all’interno circa la metà del riso, compattando bene con un cucchiaio.

Sistemate al centro del riso,  metà delle melanzane fritte, i cubetti di caciocavallo e le altre melanzane fritte sopra

Coprite il tutto con il riso rimasto

Compattate bene con il dorso del cucchiaio

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti

Sfornate la ciambella e lasciatela riposare per circa 15 minuti prima di rovesciarla su un piatto da portata

Guarnite la ciambella di riso ripiena di melanzane grattugiando 30 g di caciocavallo sulla superficie, una spolverata di pepe e le foglie di basilico fresco