Fonte: ricettegustose.it

Ingredienti:

cicoria selvatica o cicoria di campo

olio di oliva

aglio

aceto

sale

peperoncino

Preparazione:

Lavare bene la cicoria , tagliare la radice ma non completamente, lasciarne qualche millimetro, affinchè possa restare intero il ciuffetto di cicoria.

Mettere una pentola sul fuoco con acqua e aceto, nella misura di tre bicchieri di aceto e uno di acqua

Appena inizia a bollire, aggiungere il sale e lessare la cicoria per dieci minuti.

Scolare la cicoria, farla sgocciolare bene e metterla ad asciugare su un canovaccio asciutto e pulito.

Quando la cicoria risulta asciutta, metterla in un contenitore e condirla con olio, aglio sbucciato e peperoncino.

Iniziare a metterla nei vasetti prima ben sterilizzati, mettendo olio mano a mano che si mette la cicoria.

Arrivare fino sotto il bordo del barattolo, pressare la cicoria e riempire con l’olio, affinchè la cicoria possa restare completamente coperta.

Chiudere ermeticamente e conservare in luogo buio ed asciutto.