Ingredienti
(Per 6 persone)
Coda: 1,5 kg
Pomodori pelati: 750 g
Lardo tritato: 150 g
Vino bianco secco: 150 ml
Olio di oliva: 60 ml
Sedano bianco: 1
Carote: 3
Cipolla: 1 e ½

Aglio: 3 spicchi
Noce moscata
Sale
Pepe

Preparazione

Tagliare la coda a piccoli pezzi
Metterli in una bacinella sotto acqua corrente per almeno 3 ore
Pulire, lavare ed affettare sottilmente cipolla ed aglio
Soffriggere nell’olio cipolla, aglio e lardo
Bagnare con il vino e lasciarlo sfumare
Mettere il coperchio e far cuocere per 15 minuti
Unire i pomodori pelati e continuare la cottura per un’ora
Unire i pezzi di coda scolati
Salare, pepare e profumare con noce moscata
Coprire di acqua calda il tutto
Mettere il coperchio, abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per 4-5 ore, fino a quando la carne sarà morbida
Aggiungere il sedano sminuzzato, le carote a rondelle e continuare la cottura per altri 20 minuti
Regolare di sale e servire