Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per 850 grammi circa:

1,5 kg di castagne o marroni,

zucchero: 1/3 del peso delle castagne sbucciate

acqua:  meno della metà del peso dello zucchero,

una bacca di vaniglia.

Preparazione

Incidete le castagne e mettetele in una pentola coprendole d’acqua.

Non appena raggiungerà il bollore contate una mezzora abbondante

Spegnete il fuoco e lasciate in ammollo per una decina di minuti

Scolatele e pelatele togliendo anche la pellicina.

Ridurre in crema

Pesate il composto e aggiungete acqua e zucchero

Lasciate caramellare

Aggiungete la crema di castagne allo sciroppo mescolando di tanto in tanto

Aggiungete la bacca di vaniglia tagliata a metà senza togliere i semini

Sterilizzate i vasetti

Riempiteli con la composta calda chiudendoli ermeticamente.