Fonte: sicilianicreativiincucina.it

Ingredienti

20 conchiglioni
120 grammi di Piave DOP Vecchio di Pezzata Rossa

150 grammi di piselli

Per il ragu’:
100 grammi di carne macinata di manzo

100 grammi di carne macinata di maiale

un pezzetto di carota
uno scalogno cipolla
un pezzetto di sedano
30 grammi di concentrato di pomodoro
300 millilitri di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva, quanto basta
una foglia di alloro
sale e pepe quanto basta
100 millilitri di vino rosso

Per la besciamelle:
250 millilitri di latte intero
20 grammi di farina
20 grammi di burro
sale, quanto basta

Procedimento

Per il ragù tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota.

Rosolare le verdure in olio extravergine di oliva e poca acqua.

Quando le verdure saranno appassite, unire la carne macinata, poca alla volta, rosolandola da ogni lato finché non cambia colore.

Aggiungere alla carne il concentrato di pomodoro e mescolare bene

Sfumare con il vino rosso.

Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungere la passata di pomodoro, una foglia di alloro e un po’ di sale.

Coprire il ragù e cuocere a fuoco basso per un’ora e trenta minuti i finché il ragù non sarà denso e saporito.

Lasciare raffreddare completamente.

Per la besciamelle, scaldare il latte a fuoco basso.

Fondere il burro, aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una sorta di densa pastella (roux).

Unire alla pastella di burro e farina il latte caldo versandolo a filo e mescolando velocemente con una frusta a mano.

Quando avrete versato tutto il latte e ottenuto un liquido senza grumi, cuocere la besciamelle a fuoco bassissimo e sempre mescolando finché non si sarà addensata. Lasciare raffreddare completamente.

Lessare i piselli in poca acqua leggermente salata.

Sbollentare i conchiglioni in acqua salata per 2

Mescolare in una ciotola il ragù, i piselli e parte della besciamelle.

Distribuire un po’ di besciamelle sul fondo della teglia.

Farcire i conchiglioni con il ripieno di ragù, piselli e besciamella e disporli nella teglia, stretti l’uno all’altro in modo che non si rovescino.

Grattugiare il formaggio Piave DOP Vecchio e distribuirlo in abbondanza sopra i conchiglioni.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.

Coprire la teglia con un foglio di carta alluminio e cuocere 15 minuti, poi togliere la carta alluminio e gratinare fino a doratura.

Servire immediatamente.