Ingredienti

Fragole: 2 kg

Zucchero semolato: 1 kg

Zucchero di canna: 400 g

Acqua: 300 ml

Chiodi di garofano: 10

Vaniglia: 1 baccello

Preparazione

Mondare le fragole, lavarle e tagliarle a metà

Ridurre in polvere i chiodi di garofano

In una grande pentola, sciogliere lo zucchero con l’acqua, aggiungere il baccello di vaniglia inciso per la lunghezza e far cuocere lo sciroppo, schiumandolo, fino a quando sarà denso e filante (zucchero a piuma 107°C)

Togliere la pentola dal fuoco e versare nello sciroppo le fragole tagliate e i chiodi di garofano polverizzati

Lasciar riposare le fragole circa 10 minuti, scolarle e metterle da parte

Rimettere lo sciroppo sul fuoco vivace e farlo addensare di nuovo

Unire le fragole allo sciroppo negli ultimi 10 minuti di cottura

Riempire i vasetti di vetro con la marmellata ancora bollente, inserendo un pezzettino di vaniglia in ogni vasetto

Sterilizzare i vasi chiusi in acqua bollente per almeno 20 minuti