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Ingredienti

(Per 6 persone)

Per il coniglio:

– coniglio pulito: 1 grosso

– pomodori pelati: 450 g

– vino bianco secco: 250 ml

– burro: 100 g

– pancetta: 45 g

– aglio: 2 spicchi

– sale

Per la gremolata:

– gherigli di noci: 9

– rosmarino: 2 rametti

– prezzemolo: 1 manciata

– limone (scorza grattugiata): 1

Preparazione

Lavare il coniglio, tagliarlo a pezzi e strofinarli con l’aglio

Sminuzzare i pomodori

Tagliare la pancetta a fettine, metterle in un tegame col burro e farle rosolare
Unire i pezzi di coniglio e farli rosolare uniformemente

Versare il vino e farlo evaporare, a fuoco moderato

Aggiungere i pomodori

Salare, mettere il coperchio e portare a cottura a fuoco basso

Lavare il prezzemolo

Sciacquare il rosmarino

Fare un trito con prezzemolo ed aghi di rosmarino

Tritare i gherigli di noci e mescolarli con il trito di prezzemolo e rosmarino e la scorza di limone

Unire il tutto al coniglio

Mescolare e salare

Far cuocere per altri 5 minuti e servire