Fonte: mangiarbene.com

Ingredienti

per 6 persone

1 coniglio di circa 1,5 kg tagliato in 8 pezzi

sale

3 cucchiai di senape di Digione all’ antica

100 g di pancetta a cubetti

30 g di burro

2 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di farina

1 cipolla tritata

300 ml di vino bianco secco

3 cucchiai di crème fraiche

prezzemolo tritato

Preparazione

Lavate e asciugate bene il coniglio, salatelo e spalmatelo con 2 cucchiai di senape.

In un tegame, preferibilmente di ghisa con coperchio, fate scaldare l’olio e il burro, fateci dorare i cubetti di pancetta e metteteli da parte.

Passate il coniglio  nella farina, trasferitelo nel tegame e rosolatelo su ogni lato. Aggiungete le cipolle tritate e fatele appena dorare, mescolando con un mestolo di legno affinché non brucino.

Versate ora il vino, date una bella mescolata e fate cuocere a fuoco basso chiudendo la casseruola col suo coperchio per circa 40 minuti girando i pezzi carne di tanto in tanto.

Unite quindi i dadini di pancetta, continuate la cottura del coniglio per altri 10 minuti e infine trasferitelo sul piatto di portata che terrete in caldo.

Incorporate nel tegame la crème fraiche, aggiungete la senape rimasta, amalgamate bene il tutto e fate cuocere ancora per un minuto senza fare bollire.

Versate questa salsa ben calda sul coniglio, finite con il prezzemolo tritato e servite subito.