Fonte: aifb.it

Ingredienti

1 coniglio intero Leprino di Viterbo

salvia;

prezzemolo;

rosmarino

olio extra vergine di oliva

aceto di vino bianco;

vino bianco

1 spicchio d’aglio

farina di grano tenero 00

sale;

capperi

Procedimento

Lasciate il coniglio, dopo averlo tagliato in pezzi, in acqua con mezzo bicchiere d’aceto per un paio d’ore.

Trascorso il tempo necessario asciugatelo.

Fate insaporire uno spicchio d’aglio in un filo d’olio extra vergine di oliva.

Rosolate i pezzi di coniglio dopo averli infarinati leggermente.

Sfumate con il vino bianco.

Aggiustate di sale, unite un cucchiaio di capperi dissalati e coprite.

Fate cuocere lentamente per circa 40 minuti.

Eventualmente, se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolo d’acqua calda.

A cottura quasi ultimata unite un pesto aromatico ottenuto tritando salvia, prezzemolo e rosmarino.