Fonte: oggi.it

Ingredienti

Per 4 persone

4 cosce dii coniglio

150 g di  mandorle

4 uova

100 g di tartufo nero

sale e pepe

1 noce di burro

misticanza

olio extravergine d’oliva

50 ml di panna

fiori di finocchio

Preparazione

Tostare le mandorle.

Legare ben strette le cosce di coniglio

Insaporire con sale grosso, pepe, fiori di finocchio e mandorle schiacciate

Rosolare in padella con olio

Passare in forno a 150°C per 7 minuti.

Tenere al caldo.

In una boule sbattere le uova con la panna e metà del tartufo nero tagliato a julienne

Aggiustare di sale

Unire 8 mandorle tostate e schiacciate.

Con questo impasto preparare 4 frittatine molto sottili.

Servire in piatti individuali mettendo al centro la frittata con a lato la coscia scaloppata

Tirare il fondo di cottura con una noce di burro e irrorare la carne

Decorare la frittata con scaglie di mandorle, lamelle di tartufo nero e foglioline di misticanza.