Ingredienti

(per 6 persone):

2 conigli (max. 1,2 Kg.);

10 pomodorini (del Vesuvio o datterini);

maggiorana fresca q.b.;

timo (o piperna) q.b.;

4 bicchieri di vino bianco, Biancolella o Forastera;

1 bicchiere abbondante di olio extravergine di oliva

olio di semi di arachidi per friggere;

sale q.b.;

prezzemolo per fasciare le interiora;

2 peperoncini freschi;

3 teste di aglio

Preparazione

I pezzi dell’animale vanno soffritti una prima volta in una padella di alluminio con olio di semi di arachidi ed una testa d’aglio intera non sbucciata.

Le parti dell’animale vanno posizionate a debita distanza l’una dall’altra e con un ordine preciso: le cosce di dietro, le cosce davanti, i pezzi di mezzo, le costole, le spalle che sorreggono il collo, la testa divisa a metà (fondamentale per la riuscita dell’intingolo), ed infine le interiora, avvolte in ciuffetti di prezzemolo.

Il fegato va inserito nella seconda cottura, per non indurirlo troppo.

Una volta che i pezzi si sono dorati da ambo i lati, vanno riposti su carta assorbente ed in seguito messi in un tegame di creta con aggiunta abbondante di olio extravergine di oliva e di altri spicchi d’aglio, sempre in camicia.

Poi si procede con il condimento: pomodorini, peperoncino forte, sale q.b. e quindi l’aggiunta del vino bianco, che va fatto sfumare per circa 10 minuti a fiamma vivace.

Da ultimo, si mettono le spezie e si lascia cuocere senza coperchio per circa un’ora.

Di norma i bucatini sono il formato di pasta utilizzato per la realizzazione del primo piatto ma anche le pennette lisce si sposano bene con il sugo.