Fonte: bresciaatavola.it

Ingredienti

Per 8 persone

1 pz. di coniglio disossato

250 g di carne bianca macinata (pollo)

2 pz di mele Golden delicious

60 g di pinoli

100 g di formaggio grana grattugiato

100 g di mirepoix di verdure sedano, carote e cipolle

1 uovo

150 g di mascarpone

sale e pepe q.b.

80 ml. di aceto di mele

500 g di spinacino

Preparazione

Fare una farcia mescolare la carne tritata con il mascarpone, le uova, i pinoli e il formaggio.

Tagliare a cubetti le mele, farle asciugare in forno leggermente ed aggiungerle alla farcia.

Stendere il coniglio disossato, farcirlo con il ripieno ed arrotolarlo dandogli una forma. Legarlo con lo spago.

Fare rosolare il coniglio in pentola con la mirepoix di verdure, finire la cottura in forno a 180°.

Arrivati a cottura sfumare con aceto di mele e creare la salsa.

Lasciare raffreddare e servire affettato con una insalata di spinacino condito con la salsa di cottura e pinoli tostati.