Fonte: piemonteitalia.eu

Ingredienti

per 6 Persone

2 cucchiai di aceto di vino bianco

2 spicchi di aglio

1 litro di  barbera

1 pezzetto di cannella

2 carote

4  chiodi di garofano

2 cipolle

1 kg e 800 g di coniglio

2 coste di sedano

1 pizzico di  noce moscata

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

4 fette di pancetta

4 peperoni

2 pomodori maturi

2 rametti di  rosmarino

4 fette di salame crudo

q.b. di sale

q.b. di pepe

Preparazione

Tagliate a pezzi il coniglio e lasciatelo riposare mentre preparate e cuocete il trito di verdure, aromi e condimenti.

Tritate quindi finemente cipolle, carote, sedano, rosmarino, aglio, salame crudo e pancetta e fateli rosolare a fuoco dolce nell’olio in un capace tegame.

Unite poi il coniglio a pezzi, i chiodi di garofano, la cannella; salate e pepate.

Quando il coniglio sarà ben rosolato, aggiungete peperoni e pomodori tagliati grossolanamente.

Continuate la cottura a fuoco medio per 40 minuti circa bagnando di tanto in tanto con il vino.

A cottura quasi ultimata, versate l’aceto e aromatizzate con noce moscata.

Servite caldo.