Ingredienti

(Per 6 persone)

Coniglio pulito: 1 di circa 1,5 kg

Vino rosso: 250 ml

Funghi secchi: 60 g

Burro: 60 g

Olio di oliva: 50 ml

Capperi sotto sale: 20 g

Chiodo di garofano: 1

Timo essiccato: 1 presa

Alloro essiccato: 1 presa

Farina

Brodo

Sale

Pepe

Preparazione

Ammollare i funghi in acqua tiepida per 30 minuti

Scolarli e strizzarli

Lavare i capperi sotto acqua corrente

Tritarli assieme ai funghi

Lavare ed asciugare il coniglio

Salarlo, peparlo ed infarinarlo

Farlo rosolare uniformemente nell’olio e nel burro

Versare il vino e lasciarlo sfumare

Continuare la cottura lentamente aggiungendo piccole quantità di brodo

Unire il timo, l’alloro ed il chiodo di garofano

Mescolare, mettere il coperchio e continuare la cottura per circa un’ora

Aggiungere il trito di funghi e capperi

Salare e pepare

Mescolare e continuare la cottura per altri 10 minuti

Servire