Fonte: mangiare.moondo.info

Ingredienti

I coniglio Leprino Viterbese

Per la marinatura

2 bicchieri di vino rosso,

1/2 bicchiere di aceto,

2 spicchi di aglio,

1 rametto di rosmarino

un po’ di salvia.

Per il fondo di cottura

1/2 bicchiere di Olio Extra Vergine

aglio, salvia, rosmarino e peperoncino (opzionale).

olive sotto sale,

confettura di olive,

acciughe, capperi e un bicchiere di vino bianco.

Preparazione

Mariniamo per 12 ore la carne con il vino rosso, l’aceto, l’ aglio, il rosmarino e la  salvia.

Prepariamo un fondo di cottura con Olio, aglio, salvia, rosmarino e peperoncino (opzionale).

Aggiungiamo il coniglio marinato, le olive sotto sale, la confettura di olive, acciughe, i capperi e il vino bianco.

Lasciamo cuocere, aggiungendo ogni tanto del brodo vegetale.

Una volta pronto, aggiungere un filo d’olio.

Servire.