Ingredienti:

1 coniglio di circa 1,5 kg disossato,

il fegato e i ritagli della carne recuperati da inserire nella farcia

100 g. di carne di manzo macinata

100 g. di pasta di salsiccia

50 g. di parmigiano grattugiato

un battuto di 3 spicchi d’aglio, tre foglie di salvia e un rametto di rosmarino tritati

½ bicchiere di vino bianco secco

2 uova crude per legare la farcia

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

50 g. di tartufo nero pregiato (monopezzo o tanti piccoli tartufi)

Preparazione:

Mettere a bagno nel vino bianco secco il coniglio disossato per 30 minuti.

Scolarlo, asciugarlo, salarlo e peparlo dentro e fuori.

Preparare la farcia facendo soffriggere nell’olio il trito d’aglio, salvia, rosmarino aggiungendo il fegato e i ritagli tritati, la carne bovina macinata e successivamente la pasta di salsiccia sbriciolata

Aggiustare di sale e di pepe.

Amalgamare la farcia con le uova.

Tagliare il tartufo “a fiammifero” e inserirli all’interno della farcia, oppure inserire i piccoli tartufi interi.

Farcire il coniglio con il composto, legarlo, metterlo in una teglia unta d’olio e spennellarlo con l’olio e spruzzare un po’ di vino bianco secco buono.

Cuocere in forno a 180° per due ore circa, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura e se non basta con il vino.

Tagliare il coniglio a fette, irrorarlo con la salsa di cottura e spargere sopra un cucchiaino di salsa di tartufo nero pregiato calda su ogni fettina.