Consommé di manzo

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Primo di origine ungherese preparato con carne di manzo, ossa, carote, prezzemolo, rapa, sedano rapa, peperoni, cipolle, aglio, pepe, patate, pimento, zafferano, spezie, verbena e pasta

Ingredienti

Per 8 persone

800 g di manzo (punta di petto, collo, stinco, misti)

400-500 g di ossa con midollo

300 g di carote

300 g di radici di prezzemolo

150 g di sedano rapa

150 g di cavolo rapa

150 g di peperoni

100 g di cipolle

2 spicchi d’aglio

300 g di patate

10 grani di pepe

3 bacche di pimento

1 pizzico di zafferano

Spezie senza sale

un po’ di verbena

prezzemolo fresco

150 g di pasta per minestra

Procedimento

Mettete la carne e le ossa in 300 ml di acqua fredda

Portate a ebollizione e quindi gettate via l’acqua.

Rimettete la carne e le ossa in acqua fredda, fate bollire, abbassate la temperatura e continuate a schiumare il brodo finché sarà limpido.

Fate bollire a pentola scoperta per 2 ore e ½.

Nel frattempo continuate a eliminare la schiuma che si forma sulla superficie del brodo.

Mettete da parte il prezzemolo, che va cosparso sulla minestra una volta pronta. Sbucciate le verdure e conditele con le spezie.

Fate sobbollire il brodo per altre 3- 3½ ore

Quando le verdure e la carne saranno entrambe tenere, toglietele dal brodo e affettatele.

Al termine, filtrate ancora una volta il brodo con un colino.

Servite con vermicelli, spaghetti spezzati, quadrucci o gnocchi di semolino. Cospargete con il prezzemolo tritato al momento

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Pasta: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Pimento (allspice): possibile allergia da contatto diretto sulla cute

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Rapa: possibile intolleranza individuale

Sedano rapa: potenzialmente allergizzante

Spezie: possibili casi di intolleranza alle spezie

Verbena: sono tossiche per i soggetti con favismo alcune sostanze contenute nelle fave, nei piselli e nella verbena. Per scatenare i sintomi può essere sufficiente inalare l’odore di queste sostanze o i pollini di questi vegetali.

Zafferano: rara ma possibile allergia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carne : ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pasta: se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pimento (allspice): favorisce la funzionalità gastrointestinale

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Rapa: ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, favorevoli al funzionamento del sistema immunitario, depurative favorevoli al buon funzionamento del fegato e favorevoli a emopoiesi e miglioramento della circolazione cardiovascolare. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sedano rapa: ha proprietà diuretiche. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Spezie: zenzero, la cannella, il peperoncino, la curcuma, i chiodi di garofano, lo zafferano, la senape, ecc. hanno la capacità di regolare il contenuto di colesterolo e di zuccheri nel sangue e di rafforzare il sistema immunitario.

Verbena: aiuta a contrastare le condizioni di stress e favorisce le funzionalità cerebrale ed epatica.

Zafferano: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: