Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con carne di vitello, pomodori, carote, patate, verza, uova, parmigiano, olio extravergine d’oliva, aglio, erbe aromatiche, sale

Ingredienti

(per 4 persone)

400 g di Controfiletto di vitello disossato

400 g di Pomodori maturi

400 g di Carote baby

200 g di Patate

400 g di Verza

1 Uova

40 g di Parmigiano

40 g di Olio extravergine d’oliva

1 spicchio di Aglio

un mazzetto di Erbe aromatiche

Sale q.b.

Procedimento

Mettete le patate in una pentola di acqua fredda e lessatele

Nel frattempo, incidete il pomodoro con un coltello e immergetelo in acqua bollente per circa 5 minuti.

Private il pomodoro della buccia e tagliatelo a dadini.

Pelate le carote e sbollentatele in abbondante acqua salata per circa 6 minuti.

Per ultimo, sfogliate la verza cercando di lasciare integre le foglie.

Immergete le foglie in acqua bollente e lasciatele cuocere per pochi minuti, fino a quando diventano morbide.

Con delicatezza toglietele dall’acqua senza romperle e mettetele da parte a raffreddare.

Schiacciate le patate in modo da ottenere una purea, unitevi l’uovo, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato finemente.

Aggiustate di sale, se necessario, e lasciate riposare il ripieno per 10 minuti.

Intanto, prendete degli stampi, adatti per la cottura in forno, e foderateli con le foglie di verza, cercando di creare una conchetta.

Farcite le foglie di verza con il ripieno di patate lesse e chiudete il tortino con una seconda foglia di verza.

Cuocete i tortini di verza e patate per circa 15 minuti in forno a vapore.

Posizionate la carne in una teglia e conditela con sale, un filo di olio e il lauro, il rosmarino, la salvia e il prezzemolo.

Lasciate la carne per circa 30 minuti a riposare.

Infornate quindi a 180° per circa 30 minuti.

Quando la carne è cotta, copritela con un foglio di alluminio per tenerla in caldo e filtrate il suo fondo di cottura con un colino a maglie fini e versatelo in padella. Lasciate che il fondo si restringa leggermente fino a ottenere una salsa.

Riprendete il controfiletto e servitelo con le carote, la dadolata di pomodori e la cupoletta di verza

Condite con la salsa ancora calda e servite subito.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Erbe aromatiche bouquet garni o mazzetto odoroso: composizione variabile di timo, alloro, prezzemolo, salvia, rosmarino chiodi di garofano e pimento (vedi caratteristiche allergeniche di ciascuna pianta).

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Verza: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carne di vitello: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Erbe aromatiche bouquet garni o mazzetto odoroso: sostitute del sale per insaporire i piatti

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Verza: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione. La vitamina E rinforza le difese immunitarie, ha una funzione preventiva nei confronti di molti tumori e protegge le mucose digestive.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)