Fonte: manor.ch

Ingredienti

Per 6 persone

3,2 kg di cosciotto di agnello con osso

1 kg di patate novelle

1 mazzo di carote novelle

3 carote gialle

3 radici di prezzemolo

4 cipolle

3 spicchi d’aglio

4 dl di brodo d’agnello

3 rametti di rosmarino

4 rametti di timo

Fleur de sel

Pepe macinato al momento

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 230 °C.

Salare il cosciotto di agnello e metterlo in una grande teglia da forno.

Cuocere 20 minuti a temperatura elevata.

Stemperare con il brodo di agnello e ridurre la temperatura a 160 °C.

Sbucciare e tagliare a metà le cipolle e gli spicchi d’aglio.

Sbucciare le carote, le carote gialle e le radici di prezzemolo e tagliarle a pezzi non troppo piccoli.

Lavare le patate novelle.

Un’ora prima del termine della cottura, aggiungere le patate, le carote, le carote gialle, le radici di prezzemolo, le cipolle, le erbe aromatiche e l’aglio. Insaporire con sale e pepe e stufare per l’ultima ora. Disporre la carne su un piatto da portata e servire con le verdurine primaverili.