Ingredienti

1  cosciotto di agnello

erbe aromatiche  q.b.

aglio  q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

½  bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Eliminare l’osso pelvico lasciando quello dello stinco.

Mettere il cosciotto con il grasso dalla parte del tagliere,

Introdurre la punta di un coltello nella polpa seguendo il contorno dell’osso  fino ad arrivare all’articolazione che lo collega al femore.

Recidere i tendini che li tengono uniti e raschiare la carne intorno all’osso per staccarlo.

Praticare sul cosciotto dei tagli a distanza regolare e introdurvi un composto di erbe aromatiche e  aglio tritati, sale,  pepe e un poco di vino bianco.

Strofinare il trito che avanza sul cosciotto e porlo in una terrina

Bagnarlo di vino bianco e farlo marinare per 3 ore.

Scolarlo e legare con refe la parte nella quale è stato tolto l’osso.

Adagiarlo in una pirofila e irrorarlo con un filo d’olio.

Mettete in forno già caldo a 230° C.

Dopo 10 minuti abbassare a 180° e cuocere fino a doratura.

Dopo circa mezz’ora bagnare con mezzo bicchiere di vino della marinata e cuocere fino al punto.

far riposare l’arrosto nel forno spento per almeno un quarto d’ora

Affettare staccando dal cosciotto tante fette quanti sono i commensali

Servire con la salsa