Fonte: ricettedigusto.info

Ingredienti

Per 4 persone:

1 kg di polpa di capriolo

1 costa di sedano

1 cipolla

1 carota

25 gr di burro

3 cucchiai d’olio

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 foglia di alloro

1 litro di vino rosso o bianco

sale e pepe q.b.

Preparazione

Dividere la polpa di capriolo in pezzi regolari, sistemarli in un recipiente e coprire con il vino.

Preparare un trito con la cipolla, il sedano e la carota

Aggiungere nel recipiente con la carne di capriolo e vino.

Unire gli aghi del rosmarino, le foglie di salvia e la foglia di allora.

Mescolare e lasciar a riposo per circa almeno 8 ore

Scolare la carne e tenere da parte il liquido della marinatura.

Mettere il burro e l’olio in un tegame

Far soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere la carne di capriolo.

Lasciar rosolare per circa 10 minuti rigirandola più volte.

Unire il liquido della marinatura e aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Cuocere per circa 3 ore a fiamma molto bassa.

Frullare il fondo di cottura e servire il capriolo in umido con la salsa ottenuta.