Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

1 coscia di capriolo

3-4 salsicce

200 g pancetta stesa stagionata tagliata a fette

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. aceto di vino rosso

q.b. bacche di ginepro

Istruzioni

Disossare la coscia lasciandola in un pezzo unico.

Spellare le salsicce ed inserirle nella coscia al posto dell’osso.

Legare il tutto come se fosse un roast beef

Porlo in una terrina con le bacche di ginepro schiacciate, circa 1/2 bicchiere di aceto ed uno abbondante di olio.

Tenere  per 24 ore in luogo fresco e scuro, girandolo spesso.

Togliere la carne dalla marinata, salarla, peparla

Fasciarla con le fette di pancetta e legarla con ulteriore filo.

Avvolgere a cartoccio con foglio di alluminio.

Porlo in forno preriscaldato a 200° per 3/4 di ora

Togliere l’alluminio e ripassare in forno per 20 minuti a colorire.

Filtrare il fondo di cottura

Rimetterlo sul fuoco in una casseruola aggiungendo una noce di burro e un cucchiaio di farina.

Togliere dal fuoco quando avrà raggiunto una consistenza cremosa, si toglie dal Disporre sull’arrosto affettato.